5개 제철 수산물 중 진짜는 3개뿐이었다
매년 9월만 되면 SNS에 '지금 이거 먹어야 한다'는 수산물 리스트가 쏟아진다. 유망주 랭킹 기사 볼 때랑 비슷한 기분이 든다. 다들 확신에 차서 1위를 매기는데, 정작 근거는 얇을 때가 많다. 그래서 이번엔 9월 제철이라 불리는 수산물 5개를 하나씩 뜯어봤다. 진짜 지금이 맞는지, 그냥 관성으로 우려먹는 건지. 기준은 간단하다. 실제로 이 시기에 살이 오르고 단맛이 강해진다는 근거가 있는지만 본다. 분위기나 마케팅 문구는 빼고, 생태 주기 기준으로만 줄을 세웠다. 1. 전어 — 이건 진짜, 이견 없음 전어는 8월 말부터 살이 오르기 시작해서 9~10월에 고소한 맛이 절정에 이른다. 이 시기 전어는 불포화지방산과 단백질, 칼슘이 풍부해지면서 지방이 올라오는데, 그게 구이나 회로 먹었을 때 특유의 고소함으로 나타난다. '가을 전어 머리엔 깨가 서 말'이라는 말이 괜히 나온 게 아니다. 이건 구단이 억지로 밀어주는 유망주가 아니라, 진짜 실력으로 올라온 케이스다. 다섯 개 항목 중 가장 의심 없이 1순위에 놓을 수 있는 게 전어다. 2. 꽃게 — 절반은 맞고 절반은 시점 문제 9월부터는 수꽃게가 제철을 맞으면서 살이 차오르고 단맛이 생긴다. 다만 암꽃게가 알이 꽉 차는 시기는 이보다 이르기 때문에, '꽃게 제철'이라는 말 안에도 수꽃게냐 암꽃게냐에 따라 미묘한 시차가 있다. 그냥 뭉뚱그려서 '가을은 꽃게철'이라고 하면 틀린 말은 아니지만, 정확히는 9월부터 강세를 보이는 건 수꽃게 쪽이라고 보는 게 맞다. 수산시장에서 고를 때도 암수를 구분하지 않고 아무거나 집는 경우가 많은데, 지금 시기엔 배 모양이 좁고 뾰족한 수꽃게 쪽을 고르는 게 살이 더 차 있을 확률이 높다. 3. 무화과 — 수산물은 아니지만 낀 이유가 있다 엄밀히 말하면 과일이라 이 리스트에 낄 자격이 없어 보이지만, 9월 제철 식재료 얘기가 나올 때마다 꼭 같이 언급되길래 한번 짚고 넘어간다. 무화과는 ...